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浓浓闽南味 来一碗面线糊  

2014-09-07 13:23:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 浓浓闽南味 来一碗面线糊

    闽南地方小吃花样繁多可谓琳琅满目,有:烧肉粽、土笋冻,蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、肉燕、烧芋果、
芋包。。。。每一样都能让你垂涎欲滴,然而我情有独钟的是小小的一碗面线糊。我自小在闽南长大,对它却是百吃不厌。每一次回到闽南,我每天早晨总要去吃一碗米线糊。
    面线糊是闽南一带盛行的小吃,泉州厦门漳州都有它的踪影。由于闽南沿海盛产蚵仔,因此蚵仔面线是面线糊中最受欢迎的一种。
    蚵仔面线的来源是泉州一带的“面线糊”小吃,据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧,可加入丰富食材做主食,也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点,面线入锅易熟,讲究糊而不烂,糊而不乱的技巧.早些时候,人们生活比较贫困。为了方便众人享用,经常把面线搅碎,煮成一大锅,再加入营养丰富的蚵仔,于是就成了蚵仔面线。闽南的习俗,在大年初一的早上,吃一碗蚵仔面线,可以为新的一年带来好运。年长到百岁老人,幼童如刚长牙的婴孩都爱不释口。
      蚵仔面线看似简单,但做起来很琐碎。食材有独鱼高汤、蚵仔、大肠、辣椒、蒜泥、乌醋等。至于面线,要选择那些久经水煮而不会融化的,才能保证有充裕的烹调时间,让面线将蚵仔和调料的滋味充分吸收。
      煮之前,先用酱油、糖、葱将猪大肠熬煮2小时,捞起放凉后切成小块备用。再将生蚝用剪刀撬开后,将生蚝剥下,洗一下水,沾一层薄薄的番薯粉,用热水烫至八分熟后捞起备用。将鸡骨、排骨、柴鱼片一起放进锅里闷4个小时,即成高汤。锅内放两匙油,爆香葱头末、红葱头末,炒成金黄时加入过滤好的高汤,煮沸约5分钟后放入切短的鸡丝面,用中火烧煮5分钟,放入卤大肠和生蚝,再用一汤匙酱油、一汤匙糖调味,之后放入太白粉水勾芡,等蚵仔面线变得浓稠即可。食用时,加一点香菜末、蒜泥及黑醋或红酒醋,味道更佳。
      蚵仔面线的优劣,取决于蚵的大小和新鲜度。猪大肠卤制的过程,以及与整碗面线的比例,也是好吃与否的关键。
      一碗蚵仔面线,让人垂涎三尺。
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